スイーツ

珠玉の18粒 後編

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サロン・デュ・ショコラ
チョコレート紹介、第5弾その4!

今回で
長らく続いたチョコレート色の記事も
いったん終わります。

さて
前回、前々回に続いて

ショコラ・パトリモワンヌ・ユニヴェルセル

という
セレクションボックス
全18人のショコラティエ
全18粒のショコラを紹介していきます。

セレクションボックス2015

今回は13番目から18番目
これで18人18粒すべての説明が終了します。
よもや最後まで読んでくださる
奇特な方はいまいと思いつつも。

13、セバスチャン・ブイエ

2004年に史上最年少でルレ・デセール会員に。
現在リヨンに5店舗を構える人気ブランド。
2007年には東京進出を果たす。
柔軟な発想斬新なアイディア
ファッショナブルな感性が光る
美しく楽しいショコラの数々。

そんなブイエの一粒は
トンカ

独特な香気を放つトンカ豆に
苦味の強いチョコレートをぶつけた
野性味溢れる好戦的なボンボン。


個人的には★★★

14、ジャン=ポール・エヴァン

ジョエル・ロブションの下で修行を重ねる。
1986年パティスリーコンフィズリー部門のM.O.F.を取得。
1988年、初店舗をパリにオープン。
日本には2002年に店舗を開き
現在8店舗を構えるなど
ショコラブームを牽引する、超人気ブランド。

そんなエヴァンの一粒は
パトリモワンヌ ユニヴェルセル

ねっとりとした蜂蜜のぬかるみに足をとられ
甘い罠におぼれてしまうけれども
ショコラの舟べりに救われて・・・


個人的には★★★

15、パスカル・ル・ガック

パリの名店メゾン・デュ・ショコラに25年間在籍、
2008年に独立してパリ郊外にショップをオープン。
基本に忠実かつ丁寧な仕事ぶり
カカオのアロマを最大限に引き出した
マイルドで風味のよいショコラで
非常に高い評価を得ている。

そんなル・ガックの一粒は
お茶とウイスキーのガナッシュ

まろやかで豊潤な日本のウィスキーと
香ばしい番茶を常温にしてトワイスアップ。
大人のたしなみ、肴はもちろんショコラで。


個人的には★★

16、ファブリス・ジロット

1991年、当時史上最年少の26才でM.O.F.を取得。
オリジナリティあふれる創造性
高いクオリティーを保つ熱意とで
常に第一線に立ち続けているショコラティエ。
フルーツのジュレやガナッシュ使いで
天才の名をほしいままにしています。

そんなジロットの一粒は
プティ・フルール ミルクチョコライムキャラメル

切れ味鋭いライムのナイフを何本か
柔らかいキャラメルのシースにそれぞれおさめて
花の形に並べる平和主義者たち。


個人的には★★★

17、パティスリー・サダハル・アオキ・パリ

フランスのショコラティエのみの
このボックスの中では唯一の日本出身。
1991年に渡仏ジャン・ミエなどで修行し
2001年パリにブティックをオープン、
2005年には東京にも進出。
世界で最も注目される日本人パティシエの一人。

そんなアオキの一粒は
カシス

完熟した上質なカシスを
そのままピューレにしたようなフレッシュさ。
カカオの香りは添える程度か。


個人的には★★

18、アンリ・ルル−

フランスブルターニュ出身のルルーは
世界最高峰のキャラメル職人として知られています
フランス・ショコラ界の父としても有名。
そのブルターニュ魂を引き継いだ
二代目ジュリアン・グジアン
気鋭のショコラティエとして注目されています。

そんなルルーの一粒は
ラ・ハバナ

キューバ産のトリニタリオ種のカカオ。
青灰色の炎を内包する熱風のような
刺激的で危険な香りがインパクト大。


個人的には★★★★

これにて終了。
ショコラの魅力
少しでも伝わればいいな。
読んでくださいまして
ありがとうございました!

~占いのできる隠れ家カフェ&バー 燦伍(sango)~

HPはこちら http://khakisenda.wix.com/eranos
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東京都港区麻布十番2-7-14-2階
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