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珠玉の18粒 中編

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サロン・デュ・ショコラ
チョコレート紹介、第5弾その3!

前回に続いて

ショコラ・パトリモワンヌ・ユニヴェルセル

という
セレクションボックス
全18人のショコラティエ
全18粒のショコラを紹介していきます。

セレクションボックス2015

今回は7番目から12番目のショコラ。

7、オテル・デュ・キャップ-エデン-ロック

南仏コートダジュールにある
最高級のホテル、オテル・デュ・キャップ-エデン-ロック
そのシェフパティシエであるリリアン・ボンヌフォワ
コートダジュール・ガストロノミー協会会員。
ユニークなアイディア存在感のある味わい
世界のセレブリティを喜ばせています。

そんなキャップ・エデン・ロックの一粒は
セントン

ドミニカ共和国のクリオロ種のみ使用。
スモーキーで貫禄のある立ちあがりから
切れのあるシャープな余韻まで、実に男前。


個人的には★★★★

8、フレデリック・アヴェッカー

南仏アヴィニョンにあるシャトーナールという
小さな街のショコラティエ。
大胆さと繊細さをあわせ持つ
知る人ぞ知る職人でしたが
2011年にショコラティエとしてM.O.F.を取得し
一気に世界にその名を知られるように。

そんなアヴェッカーの一粒は
プロヴァンス

丸みのあるフランボワーズの微笑みと
ひそやかなラヴェンダーのささやきが
しっとりとした色彩のハーモニーを奏でて・・・


個人的には★★★

9、ダヴィド・カピィ

クーベルチュールの名店ヴァローナが運営する
ショコラティエ養成学校エコール・デュ・グラン・ショコラ
シェフ・パティシエを務める。
2007年にパティシエ、コンフィズリーM.O.F.を取得。
2012年、ボルドーに店を構える。
創造性に富むパティシエ、そしてショコラティエ。

そんなカピィの一粒は
フィンドゥボルドー

半球形の外殻が割れると
とろけて流れるガナッシュが
オレンジのフレグランスをまとって・・・


個人的には★★

10、ティエリー・バマス

スペインとの国境付近、フランスバスク地方を拠点にし
2011年M.O.F.を取得。
エスプレット唐辛子、薬草リキュールのイザラなど
バスク独自の料理の素材を使うなど
個性的ながらも、伝統の重みを感じさせる
力強く濃厚なショコラの作り手です。

そんなバマスの一粒は
マリアージュ

濃厚でエキゾチックな風味の蜂蜜と
フルーティーなマダガスカルカカオは
個性的なカップルの結婚に例えられるでしょう。


個人的には★★★

11、ヴァンサン・ゲルレ

フランスロワール地方ナントを中心に
4店舗を構えるパティシエ兼ショコラティエで
実力派との誉れ高いルレ・デセール会員
ショコラの甘さやカカオの苦味、
フルーツの酸味や塩のアクセントも
しっかりと感じられるショコラは満足度高し

そんなゲルレの一粒は
トレッド

ほろ苦いプラリネの断層から
ローストした蕎麦の実が
弾けるかのごとくこぼれ落ちてくる楽しさ。


個人的には★★★

12、ユーゴ&ヴィクトール

ラデュレル・ブリストルギー・サヴォアなど
名だたるホテルやレストランで頭角を現した
気鋭のパティシエ、ユーグ・プジェ
マーケティング界でその名を馳せた
シルヴァン・ブランと最強のペアを組み、
革新的なコンセプトでショコラ界の伝統を覆す。

そんなユーゴ&ヴィクトールの一粒は
ロシェ・レ

クラシカルないでたちのボンボンが
ミルク、チョコレート、ヘーゼルナッツによる
キャラメル色をした三つ揃えのスーツを着こなす。


個人的には★★★

残り6粒、まだ続きます。

~占いのできる隠れ家カフェ&バー 燦伍(sango)~

HPはこちら http://khakisenda.wix.com/eranos
〒106-0045 
東京都港区麻布十番2-7-14-2階
03-6435-0303
営業時間14時~翌3時 水曜日定休


ご予約、お問い合わせはこちらから
PC用  https://mailform.mface.jp/frms/eranos/h3i1cz7cc29w
携帯用 https://mailform.mface.jp/m/frms/eranos/h3i1cz7cc29w

エラノスの階段エラノス ロゴ
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