スイーツ

珠玉の18粒 前編

 ←ショコラ・パトリモワンヌ・ユニヴェルセル →珠玉の18粒 中編
サロン・デュ・ショコラ
チョコレート紹介、第5弾その2!

前回紹介した

ショコラ・パトリモワンヌ・ユニヴェルセル

という
セレクションボックス
全18人のショコラティエ
全18粒のショコラを紹介していきます。

セレクションボックス2015

1、フランク・ケストナー

フランスはベルギーに近いロレーヌで
代々続くパティスリーの家に生まれる。
2004年、27歳のときに史上2番目の若さで
ショコラティエ部門のM.O.F.(フランス国家最高職人)を獲得。
確かな技術鋭敏な感性を持つ
寡黙な職人、静かなる実力派です。

そんなケストナーの一粒は
スタニスラス

ベルガモットのフレーバー。
調和のとれた端正な佇まいながら
伸びやかでスムースな余韻がすばらしい。


個人的には★★★★

2、ジャン=シャルル・ロシュー

ミッシェル・ショーダン」などを経て
2004年にパリにブティックをオープン。
遊び心のあるメニューと
クロコダイル柄のパッケージ。
常に心地よい驚き
もたらしてくれるショコラティエです。

そんなロシューの一粒は
ルイーズ

芳醇なオリーブのマットなテクスチャー
ほのかなバジルの繊細なニュアンス。
オイリーさで、やや息苦しさも感じます。


個人的には★★

3、クリスチャン・カンプリニ

あのアラン・デュカスルイXVなど
名だたる店やホテルでシェフパティシエを務め
2004年にショコラティエのM.O.F.を取得。
ブティックを持たず、南仏のアトリエで作っています。
地元の食材へのこだわりも強く
特に柑橘系のショコラは絶品。

そんなカンプリニの一粒は
グリヨット

パートダマンドのためらわせる舌触りに
華やかだけど優しいローズとグリオットチェリーが
絡みあって思わせぶりな雰囲気をかもし出し・・・


個人的には★★

4、フィリップ・ベル

ルノートルヴァイスなど
名店や大手メーカーに長く務め
2004年にショコラティエ部門のM.O.F.を取得。
2006年に独立してリヨンに店舗を構えるベテラン。
カカオ豆から手がけ、すべてが手作りというこだわり。
誠実で丁寧な仕事ぶりには定評あり。

そんなベルの一粒は
キャフェ

厚めで温もりのあるコーティング
濃密でふくよかなセンター
コーヒーの風味があたたかく広がります。


個人的には★★★

5、アルノー・ラエール

ペルティエダロワイヨフォションなどを渡り歩き
ピエール・エルメの薫陶を受けたパティシエ。
1997年に独立しパリに出店。
2007年にパティシエとしてのM.O.Fを取得。
上品さと力強さのバランスが秀逸。
ルレ・デセール会員でもあります。

そんなラエールの一粒は
シュルプリーズ

ヘーゼルナッツと塩、二つの主題がショコラを舞台に協奏。
最後にはフルールドセルの主張が残って。
消えてゆくカカオとナッツの香りの残響の美しさ。


個人的には★★★

6、クリスティーヌ・フェルベール

フランスのアルザスで活躍するパティシエールで
コンフィチュールの妖精と呼ばれる
ジャム作りのスペシャリスト。
フランスのスイーツの世界を変えた
彼女のコンフィチュールと
ショコラのコラボレーション。

そんなフェルベールの一粒は
ミエル・シトロン

ほんのり柑橘系の香りと
おおらかな蜂蜜の甘さで
ヴァローナのマンジャリがこんなに豊かになるとは・・・


個人的には★★★★

次回に続きます!

~占いのできる隠れ家カフェ&バー 燦伍(sango)~

HPはこちら http://khakisenda.wix.com/eranos
〒106-0045 
東京都港区麻布十番2-7-14-2階
03-6435-0303
営業時間14時~翌3時 水曜日定休


ご予約、お問い合わせはこちらから
PC用  https://mailform.mface.jp/frms/eranos/h3i1cz7cc29w
携帯用 https://mailform.mface.jp/m/frms/eranos/h3i1cz7cc29w

エラノスの階段エラノス ロゴ
燦伍 青階段 小燦伍ロゴ小
スポンサーサイト



もくじ  3kaku_s_L.png 未分類
もくじ  3kaku_s_L.png お知らせ
もくじ  3kaku_s_L.png イベント
もくじ  3kaku_s_L.png タロット
もくじ  3kaku_s_L.png カフェ
もくじ  3kaku_s_L.png 自然
もくじ  3kaku_s_L.png 神社
もくじ  3kaku_s_L.png 占星術
もくじ  3kaku_s_L.png スイーツ
もくじ  3kaku_s_L.png 公園
もくじ  3kaku_s_L.png メニュー
もくじ  3kaku_s_L.png スケジュール
もくじ  3kaku_s_L.png 占い師
もくじ  3kaku_s_L.png 芸術
もくじ  3kaku_s_L.png 七十二候占い
もくじ  3kaku_s_L.png 
もくじ  3kaku_s_L.png 鑑定メモ
もくじ  3kaku_s_L.png ルーン
もくじ  3kaku_s_L.png 
もくじ  3kaku_s_L.png 文学
もくじ  3kaku_s_L.png ハーブ
もくじ  3kaku_s_L.png 星座コース
もくじ  3kaku_s_L.png セラピー
もくじ  3kaku_s_L.png スピリチュアル
もくじ  3kaku_s_L.png オラクルカード
もくじ  3kaku_s_L.png 
もくじ  3kaku_s_L.png グルメ
もくじ  3kaku_s_L.png 講座とセミナー
もくじ  3kaku_s_L.png 星の歌
もくじ  3kaku_s_L.png 書棚占い
もくじ  3kaku_s_L.png 書物占い
もくじ  3kaku_s_L.png 錬金術
もくじ  3kaku_s_L.png 魔術

~ Comment ~

管理者のみ表示。 | 非公開コメン卜投稿可能です。

~ Trackback ~

卜ラックバックURL


この記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)

  • 【ショコラ・パトリモワンヌ・ユニヴェルセル】へ
  • 【珠玉の18粒 中編】へ